Pizzeria til din pizza
Den rigtige mel af typen tipo 00 er grundstenen i enhver dej og er derfor en vigtig ingrediens i pizzabagning, og det er afgørende at vælge den rette type 00 mel for at opnå den bedst mulige konsistens og smag. Pizzeria er en tipo ‘00′ mel, der bliver anderkendt af mange pizzanørder, for at være den traditionelle mel når man skal lave den helt klassiske napolitanske pizza. Pizzeria er en kraftig mel med stort glutenpotentiale, hvilket gør den ideel til en pizzadej som skal hæve i op til 48 timer (gerne mere). Pizzaria er den mel, som flere pizzaiolo verden over bruger, fordi den giver en sprød bund og let krumme.
Perfekt til pizza
Caputo er kendt som den mest eftertragtede type italiensk mel, og betragtes af mange som den bedste pizzamel i verden. Caputo-mel er en 100% naturlig meltype, der har været produceret i Napoli siden 1924 af Caputo-familien, og virksomheden ledes stadig af familien den dag i dag.
Det er værd at bemærke, at Caputo-mel er en nøgleingrediens i 80% af pizzeriaerne i Napoli, og er også et vigtigt valg i mange køkkener. Caputo Blå ’00’ Pizzamel er en særlig type mel, som er ideel til den klassiske Napolitanske pizzaer. Denne meltype har en stærk, elastisk glutenstruktur og er særligt fint malet. Det betyder, at dejen er let at arbejde med og giver en luftig krumme og en fantastisk smag.
Med et proteinindhold på hele 12,5% og en W-værdi på 260/270, er Caputo Pizzaeria velegnet til hurtige hævninger i op til 48 timer og derfor godt til koldhævninger. Det betyder, at du kan have friskbagt pizza på bordet på ingen tid, og alligevel opnå den smag og konsistens, som kendetegner en klassisk Napolitansk pizza.
Kort fortalt, så er Caputo Pizzeria rigtig god, hvis du ønsker den klassiske Napolitanske pizza og fungerer godt både med metoden poolish og som biga, men også bare med en hurtig dej, som skal være klar samme dag.
| MELSTYRKE (W) | PROTEIN | TYPE | ELASTASITET |
| 260/270 | 12,5 % | Tipo 00 | P/L 0,50 / 0,60 |
