Petra 5072 – Det hemmelige våben til din pizzadej
Hvis du er typen, der nørder pizzamel som andre nørder vinsmagninger, så læs med her. For Molino Petra 5072 er ikke bare mel – det er en gamechanger til din pizzadej. Det her er melet, der får dine dejkugler til at smile i hævekurven, og som giver dig en krumme, der siger ciao bella, hver gang du sætter tænderne i din pizza.
Hvad er Petra 5072?
Petra 5072 er et italiensk tipo 1-mel, udviklet af Molino Quaglia en af Italiens mest anerkendte møllerier, der har malet mel med passion siden 1914. Men det her er ikke bare endnu et fint pizzamel. Det er skabt specifikt til langtidsmodnede pizzadeje og giver din dej mere liv, som navnet “Più Vita” (mere liv) elegant antyder.I modsætning til de helt hvide tipo 00-meltyper, bevarer Petra 5072 en smule af det ydre skaldele af kornet. Det betyder flere fibre, mere smag og et smukt gyldent skær i den færdige pizzabund. Melet er stadig sigtet og fintmalet, så du får et silkeblødt resultat uden at gå på kompromis med struktur.
Hvem er det til?
Petra 5072 er til dig, der eksperimenterer med dejhydreringer, hævetider og bagetider, og som måske godt kan lide at diskutere W-værdi hen over en lille skarp espresso eller aperol spritz.
Petra 5072 forkæler din pizzadej. Hvis du nogensinde har mærket glæden ved en pizza, der bobler smukt op med leopardpletter og et krads af syrlighed og umami, så ved du, hvad vi taler om.
Hvorfor vælge Petra 5072?
Her er nogle af de vigtigste grunde til, at pizzanørder verden over sværger til Petra 5072:
- Stærk glutenstruktur: Perfekt til koldhævning i 24-72 timer. Melets proteinindhold på ca. 13% giver dej, der er både elastisk og stærk – uden at blive gummiagtig.
- Lang hævetid: Melen er lavet til at klare sig i køleskabet nat efter nat – og faktisk bliver det kun bedre for der udvikles endnu mere smag.
- Mere smag. Mere karakter. Pga. den nænsomme stenformaling og sigtning får du noter af nødder, korn og en let sødme, som mange tipo 00-meltyper ikke kan matche.
Stabilitet i dejen: Gør det lettere at arbejde med, især når du skal forme pizzabundene. Helt perfekt til den napolitanske pizzastil.
Konklusion: Skal du prøve det?
Hvis du tager din pizzadej seriøst – så er Petra 5072 et must. Det giver dig kontrol, dybde og et løft i både tekstur og smag. Det er det perfekte mel til både professionel brug og hjemmebagere, der vil tage skridtet videre fra standardmel.
Teknisk info (for de nørdede)
| Parameter | Værdier |
| Meltype | Tipo 1 |
| Proteinindhold | Ca. 13% |
| W-værdi | Ca. 300 – 330 |
| Ideel til | 24-72 timers koldhævning |
| Malingsmetode | Rullevalset + sigtet |
| Oprindelse | Molino Quaglia, Venedig, Italien |
