Petra 5037 – Når din pizzadej skal have power og præcision
Lad os være ærlige: Ikke alt pizzamel er skabt lige. Og hvis du har stået med en dej, der opførte sig som vådt papir, så ved du, hvor vigtigt den rigtige mel er. Molino Petra 5037 er ikke bare en mel – det er et præcisionsværktøj, skabt til pizzaiolaer, der ikke overlader noget til tilfældighederne.
Petra 5037 fra Molino Quaglia
Petra 5037 er en tipo 0-mel fra Molino Quaglia, den italienske mølle med over 100 års erfaring i at udvikle professionelt mel. Hvor Petra 5072 excellerer i lang fermentering og dyb smag, er 5037 melet, du vælger, når du vil have struktur, stabilitet og sprødhed – uden at gå på kompromis med kvaliteten.Det er udviklet specifikt til professionel pizzaproduktion, men fungerer også for hobby pizzamanden, der har en forkærlighed for teknisk præcision og smæk på glutenet.
Hvad gør Petra 5037 særligt?
- Stærk glutenstruktur: Melen har en W-værdi på ca. 330-350, hvilket gør det ideelt til lang fermentering, men uden at dejens struktur kollapser.
- Høj stabilitet og tolerance: Selv hvis du glemmer dejen en time eller to i hævekassen, tilgiver den dig. Petra 5037 holder formen og elasticiteten længe.
- Perfekt til høj varme: Lavet til pizzabagning ved 400–500°C. Du får leopardpletter, luftige kanter og en bund, der både er blød og sprød.
- Velegnet til napolitansk og hybridstil: Uanset om du går den traditionelle vej eller eksperimenterer med New York-style er Petra 5037 klar.
Er det mel for dig?
Hvis du elsker stram glutenudvikling, sprød skorpe og fuld kontrol over fermenteringen, så ja! Petra 5037 er for dig, der måske har bagt pizza så længe, at du drømmer om autolyse og bulk-fermentering om natten.
Det er ikke et begynderprodukt – men det er heller ikke uopnåeligt. Med lidt øvelse og respekt for dejen, vil Petra 5037 bringe dine pizzakreationer op på et professionelt niveau.
Hvis vi skal sammenligne, så er Petra 5037 lidt som en Formel 1-bil: lynhurtig, præcis og kræver lidt erfaring bag rattet. I modsætning til mere tilgivende meltyper, belønner 5037 dig, hvis du ved, hvad du laver – og det gør du jo, ellers læste du ikke det her
Teknisk info (for de ekstra nørdede)
| Parameter | Værdi |
| Meltype | Tipo 0 |
| Proteinindhold | Ca. 13,5% |
| W-værdi | Ca. 330-350 |
| Ideel til | 24–72 timers koldhævning |
| Malingsmetode | Rullevalset |
| Oprindelse | Molino Quaglia, Italien |
